脂肪品質は遺伝する

東北大学の鈴木氏の有名な研究です。豚の遺伝子が脂肪の硬度に影響を及ぼすことが示されています。遺伝率の推定値がいくつかの脂肪酸について報告されています。これは脂肪酸組成と脂肪品質に遺伝が影響していることを示しています（Suzuki ら、JAS, 2006）。脂肪酸の一部（C16:0、C18:0、C18:1、C18:2）および脂肪の融点は遺伝率が高い（>0.40）ことが判明してい ます。詳しくは種豚・遺伝ページの肉質タブを。