枝肉歩留まり

屠体歩留まり（％）: Carcass yield　は、屠体重が生体重の何％かの割合で、生産者の利益に直結します。歩留まり＝屠体重÷生体重×100です。米国では130キロの生体で屠体重が98.8キロ（湯はぎで皮つき）で平均76％（米国PIC社調査；バラツキ多し）。日本は皮なしなので、平均65％（バラツキ多し）。枝肉歩留まりに影響する因子には6つあります。

• 遺伝・種豚、性別、生体重　

• 出荷前の飼料切り、腸管の内容物量

• 栄養

• 体重測定の精度

• 体重測定の場所

• 解体のプロセス

詳しくは種豚・遺伝ページの肉質タブを。