低温調理63℃で30分＋

最近、低温調理が流行っています。低温調理したお肉は、確かに柔らかくて美味しい。しかし食中毒の危険もあります。群馬県の食品衛生課の資料では、肉の調理温度は63℃で30分以上加熱すべしだそうです。その根拠は、食中毒菌の死滅温度は63℃以上で30分以上だからだそうです。外側だけで63℃ではだめだそうです。肉の中心部まで温度があがるのに100分もかかったそうです。夏の中毒に気をつけましょう。詳しくは以下です。

https://www.pref.gunma.jp/uploaded/attachment/21355.pdf

なお米国では内部中心温度で63℃、3分間の時間での調理を推奨しています。内部温度ですから。