建設的意見のしかたとは？
人に意見するのは難しい。英国農業開発委員会（AHDB）の農業リーダー育成プログラムから。詳しくは経営ページの人材育成のサイト参照。
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養豚経営情報
養豚アカデミー
Pig School for Professionals
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日本の養豚アカデミーとして産業界のプロフェッショナル達のための海外・国内の情報と独自コンテンツを持つウェブサイト
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経営管理を中心とした８本柱：経営・繁殖・栄養・施設と設備・種豚と遺伝・健康・福祉・食の安全とSDGsの下に36コンテンツ
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子豚のような好奇心と行動力、そして成長力を目指しています。こぶたの学校長・纐纈雄三
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koket001
2022年12月28日読了時間: 1分
コミュニケーション7つ
英国農業開発委員会（AHDB）の農業リーダー育成プログラムから。 時間を作る - 真摯に耳を傾け、自分達はできると感じられるようにする 指示の際には、なぜかを説明し、正しく行うことの重要性を理解させる チームメンバーが理解したことを確認するために、自由に答えれる質問をするこ...
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koket001
2022年12月17日読了時間: 1分
豚肉の調理内部63度3分間
豚肉の柔らかさには、調理方法が大きく影響します。焼き加減、つまり内部調理温度は食味検査での柔らかさのスコアに影響し、内部温度が高いほど豚肉は柔らかくなりません。それで米国農務省は、豚肉の柔らかさを最適化し、かつ微生物への食の安全を確保するために、内部温度63℃、3分間の時間...
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koket001
2022年12月9日読了時間: 1分
豚肉の柔らかさ主観測定法
豚肉の食味を評価するには、機器による肉柔らかさの測定（せん断力）と官能分析で直接評価するのが「ゴールドスタンダード」です。 主観的な柔らかさは、官能分析で測定されます。官能分析では標準化された採点方法で、管理された一連の条件下で、評価者による味覚テストを実施します。評価者は...
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koket001
2022年12月9日読了時間: 1分
豚肉熟成期間は7日～10日
筋肉を構成する筋原繊維のタンパク質の分解が起こる時期が熟成期間です。豚肉の望ましい熟成期間は5日から14日であり、最もよい熟成期間は7日から10日です。 この時、細胞内にあるカルパイン・タンパク質分解酵素は、主に筋原繊維を断片化します。カルパインの活性には、pH、温度、酸化...
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koket001
2022年11月21日読了時間: 1分
豚肉の霜降り度を測定
脂肪交雑（霜降り:マーブリング）と筋肉内脂肪（IMF）という用語は、しばしば同じ意味で使用されますが、霜降りは一連の基準を用いて主観的に測定され、IMF は化学的に測定されるものです。pHレベルとは関係ないが、遺伝・飼料・性別の影響を受けます。消費者の製品選択に影響する可能...
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koket001
2022年10月11日読了時間: 1分
欧州の知恵：5Dブランド
PigProgress 7月号によると、欧州の養豚の盟主であったドイツは生産が縮小しています。その原因は、イノシシでのアフリカ豚熱発生により輸出が困難になったことと、動物福祉による規制強化と言われています。 そして国産ポーク振興のためのブランドとして登場したのが純ドイツ国産...
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koket001
2022年10月7日読了時間: 1分
私達は大切にします（We Care®）
米国のポークの製品および業務に対して顧客・消費者および公衆からの信頼を築き、維持するために、米国生産者協議会（NPB）が決めた6つの倫理原則：食の安全、動物福祉、自然環境、公衆衛生、働く人達、コミュニティ（地域社会）への責任と義務を明らかにしたもの。詳しくは経営ページの農場...
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koket001
2022年7月12日読了時間: 1分
食の安全ベンチマーキング
米国ポーク生産者協議会（NPB）は、第三者農場査定標準を発表しました。 その中で、農場でのポークの安全度を測る14の設問を発表しました。14の設問はポイント加点される仕組みで、最高46点が獲得できます。最高点から何割獲得したかで、数字化できます。以下例です。詳しくは福祉セク...
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koket001
2022年3月21日読了時間: 1分
米国養豚における持続可能性レポート
米国ポーク生産者協議会（NPB）は31ページの養豚における持続可能性に関するレポートを発表しました。米国養豚産業界では、「ケア倫理原則 プログラムWe Care® Ethical Principle」を2007年に始めています。それは食の安全、養豚福祉、養豚界で働く人達と消...
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koket001
2022年1月21日読了時間: 1分
欧州で亜鉛高濃度添加が禁止
欧州では2022年に酸化亜鉛の高濃度添加は禁止されます。米国養豚獣医学会AASV2021でカンサス州立大学のトカチ教授が亜鉛について「Preparing for a low-zinc world」としてまとめています。詳しくはセクション「食の安全」もみてください。...
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